Beşamel

İncelenecek Kelime: beşamel

Köken ve Tarihçe

Beşamel, Türkçeye Fransızca béchamel sözcüğünden geçmiştir. Bu kelime, “bir tür sos” anlamına gelen béchamel’den türemiş olup, aynı zamanda 17. yüzyılın başlarında Louis de Béchameil adlı Fransız banker ve yöneticiye atıfta bulunur. Fransızcadan Türkçeye geçişi, Fransız mutfağının Osmanlı saray mutfağına nüfuz etmesiyle 18. yüzyıl ortalarında hız kazanmıştır. Zamanla “beşamel” adı, sadece bir sosu değil aynı zamanda bu sosun klasik tarifini ve hazırlama yöntemini de kapsayan kültürel bir kavram haline gelmiştir.

Doğal Evrim

İlk başta sadece béchamel sözcüğü, Fransız mutfağının temel soslarından biri olarak bilinirdi. Ancak Louis de Béchameilin saray mutfağındaki etkisiyle, bu sos “Béchamel” olarak adlandırılırken aynı zamanda sarayın lüksünü de temsil etmeye başladı. Türkçede “beşamel” olarak yerleştiğinde, sosun kendine has kremamsı dokusu ve sıcaklığıyla birlikte “lüks” ve “zarafet” duygularını da taşıması söz konusuydu.

Anlam Derinliği

Beşamel, tek bir tarif tanımının ötesinde dilsel bir zenginlik sunar. Sözlükte “kremalı, beyaz sos” olarak tanımlanırken, kültürel bağlamda “zariflik”, “hoşluk” ve “sıcakkanlılık” gibi duyguları çağrıştırır. Yazarlar, beşamel sosun “sıcacık bir kucaklama” gibi algılanabileceğini, yemeklerin içini ısıtıp ruhu besleyebileceğini ifade ederler.

Yan Anlamlar

- Lüks ve Zarafet: Beşamel, Fransız mutfağının elit bir parçası olarak kabul edildiği için “lüks” ve “zarafet” kavramlarıyla ilişkilendirilir.
- Yumuşaklık ve Kremamsılık: Sosun dokusu, “yumuşaklık” ve “kremamsılık” duygularını tetikler.
- Yemeklerin Canlandırıcısı: Tüm yemeğin tadını yükselten bir “canlandırıcı” olarak algılanır.

Kullanım Örneği

Türk edebiyatında beşamelin duygusal bir anlatı içinde kullanıldığı bir örnek, “Kırmızı Saçlı Kadın” romanından alıntı yaparak verilebilir:

“Sadece bir kase beşamel, o soğuk akşamın duygularını sıcak bir gölge gibi sararak yemeği ruhunla buluştur