biryan
Tarihi:
[ anon., Mukaddimetü'l-Edeb terc., y. 1300]
çala bişürdi büryānnı [ Sinan Paşa, Tazarru'nâme, 1482]
ˁışḳ χastesine ciger biryānından yig kebāb bulunmaz
Köken:
Farsça biryān بريان "kızartma et, kebap" sözcüğünden alıntıdır. Farsça sözcük Farsça biriştan, biriy- برشتن, برى "kızartmak, kavurmak" fiilinden +ā(n) ekiyle türetilmiştir. Bu sözcük Orta Farsça aynı anlama gelen briştan, brīz- fiilinden evrilmiştir. Orta Farsça fiil Hintavrupa Anadilinde yazılı örneği bulunmayan *bʰr̥ǵ- biçiminden evrilmiştir. Bu biçim Hintavrupa Anadilinde yazılı örneği bulunmayan *bʰer-3 "kızartmak, kavurmak" kökünden türetilmiştir.